Aktuell im April: Zicklein aus Hauseigener Zucht 

"Der Februar baut manche Brück, der März reißt wieder sie in Stück", heißt es in einer Bauernregel. Wenn das Eis schmilzt und Wiesen und Weiden vom Schnee befreit werden, sind die "Zieglein-Monate" gekommen. Osterzeit ist Ziegleinzeit. Die Ziegenzucht besitzt im Fränkischen Jura eine jahrhundertlange Tradition (auch im Hause Sponsel werden seit ein paar Jahren Zieglein Gezüchtet). Wacholderweiden und Magerrasen tragen von je her zur hohen Fleischqualität der Ziegen bei, dessen Haltung gleichzeitig für die Landschaftspflege unentbehrlich ist.  Das Fleisch der Frühjahrszieglein von den Hängen und Hochflächen unseres "Gebürgs" wird dann im März und April zur Trumpfkarte in unserem Kulinarischen Programm.