Informationen rumd um Brände, Geiste und Wasser

Schnaps ist nicht gleich Schnaps, ein Zwetschgenwasser ist etwas völlig anderes wie ein Zwetschgengeist. Aber wo liegen die Unterschiede? Nun, zuallererst in der Art und Weise, wie das Ausgangsprodukt, die sogenannte "Maische", gewonnen wird. Dementsprechend unterschiedlich werden die Endprodukte benannt:

• Brände und Wässer sind Destillate, die nur den aus fruchteigenem Zucker gewonnenen Alkohol enthalten. Das heißt: Erntefrische, reife Früchte werden zerdrückt und ohne irgendwelche Zusätze in großen Fässern aufbewahrt, bis aller Fruchtzucker durch alkoholische Gärung in Alkohol umgewandelt worden ist. Dieser "Fruchtmatsch" wird dann sorgfältig destilliert, das Endprodukt wird anschließend mit destilliertem Wasser auf Trinkstärke verdünnt.
• Geiste dagegen werden aus frischen Früchten durch Überziehen mit reinem Alkohol gewonnen. Das heißt: Erntefrische, reife Früchte werden zerdrückt und mit reinem Alkohol versetzt. Der Alkohol wird hier benutzt, um die Aromastoffe aus den Früchten zu lösen. Auch dieses Frucht-Alkohol-Gemisch wird dann sorgfältig destilliert, das Endprodukt wird anschließend mit destilliertem Wasser auf Trinkstärke verdünnt.

In jedem Fall: Diese hundertprozentigen Fruchtdestillate werden aus dem Herzstück bei der Destillation gewonnen. Der "Vorlauf" und der "Nachlauf" werden nicht zur Herstellung hochwertiger Schnäpse verwendet.